Холодные супы — рецепты летних супов в разных кухнях мира

23.03.2023 admin

Холодные супы популярны во многих кухнях мира, но особенно они по вкусу людям, живущим в жарком климате. Еду там предпочитают такую, чтобы насытиться надолго, но при этом не перегружать желудок слишком жирными продуктами.

Поэтому в Болгарии, Узбекистане и Армении любят супы на кисломолочных продуктах, наподобие нашей окрошки на кефире. В Испании жить не могут без охлажденного овощного гаспачо, а во Франции предпочитают изысканный холодный вишисуаз.

Давайте и мы попробуем приготовить эти блюда – из наших продуктов они получаются тоже очень и очень вкусными.

Содержание:

Таратор из Болгарии на кефире с грецкими орехами и свежими огурцами

Ингредиенты

2 стакана кефира
2 свежих огурца
2 ст. л. растительного масла
пучок укропа
2 зубчика чеснока
грецкие орехи
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Как приготовить

Кефир охладить. Огурцы и зелень вымыть.

Орехи очистить, измельчить. Оставить несколько ядер для украшения.

Огурцы натереть. Чеснок измельчить на мелкой терке или пропустить через пресс. Укроп измельчить.

Выложить измельченные огурцы, зелень, чеснок в отдельную посуду. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать и дать постоять несколько минут.

Залить смесь кефиром, можно вместо кефира добавить простоквашу или натуральный йогурт (без наполнителей).

Выложить готовый таратор в порционные тарелки, украсить веточками зелени и ядрышками ореха.

Французский крем-суп вишисуаз на овощном бульоне и жирных сливках

Ингредиенты

300 г лука-порея
2 картофелины
2 луковицы
4 стакана овощного бульона
40 г сливочного масла
1 стакан жирных сливок
сок 0,5 лимона
шнитт-лук для украшения
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
лед колотый

Как приготовить

Лук и лук-порей, порезать кубиками.

Растопить масло, выложить нарезанный лук, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 15 минут.

Картофель нарезать кубиками. Добавить к луку в сковороду, готовить без крышки несколько минут.

Влить бульон, посолить, поперчить, уменьшить огонь, неплотно накрыть и дать покипеть 15 минут.

Готовый суп охладить, измельчить блендером. Процедить и влить сливки. Если суп окажется густым, то можно добавить и перемешать воду со льдом.

Охладить крем-суп. Перед подачей добавить специи и лимонный сок. Перемешать и посыпать зеленью шнитт-лука.

Узбекский чалоп

Ингредиенты

2 стакана катыка
70 г сузьмы
2 стакана кипяченой воды
2 средних огурца
8 редисок
по 0,5 пучка зелени чеснока, зеленого лука, фиолетового базилика, укропа и кинзы
красный молотый перец по вкусу
соль по вкусу

Как приготовить

Для приготовления катыка 1 л натурального молока вытапливать на медленном огне при помешивании в нержавеющей или эмалированной кастрюле, не доводя до кипения (90 градусов). При этом теряется до 30 % воды. Вытопленное молоко процедить через легкую хлопчатобумажную ткань, остудить до температуры 40 градусов.

Добавить 3 ст. л. готового катыка или простокваши, тщательно размешать. Кастрюлю укутать махровым полотенцем и оставить в теплой комнате на 12 часов. Готовый катык перемешать.

Для получения сузьмы в большой дуршлаг постелить хлопчатобумажную ткань, оставляя края по 20-25 см. Выложить катык, связать края ткани и подвесить мешочек над емкостью для стекания в проветриваемом месте на 8 часов. В ткани останется сузьма. Стекший катык перелить в стеклянную посуду и убрать в холодильник.

Готовый катык и сузьму выложить в миску, смешать с кипяченой водой до однородности.

Посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Добавить нарезанные узкими короткими полосками вымытые и очищенные огурцы и редис, посыпать измельченную зелень. Перемешать и поставить в холодильник на 2-3 часа.

Перед подачей перемешать и выложить в чаши.

Испанский суп гаспачо

Ингредиенты

3 крупных помидора
2 сваренных вкрутую яйца
2 огурца
1,5 стебля сельдерея
0,5 желтого болгарского перца
1 болгарская красная луковица
2 зубчика чеснока
0,5 перца чили
2 ст. л. оливкового масла
соль и черный молотый перец по вкусу

Как приготовить

Огурцы нарезать соломкой. Выложить в посуду, как и другие ингредиенты.

Болгарский перец нарезать мелкими кубиками.

Сельдерей, перец чили и красный лук нарезать.

Снять кожицу с помидоров, разрезать на дольки. Половину помидоров выложить в чашу блендера.

Добавить чеснок, половину нарезанных огурцов, болгарского перца, сельдерея и чили. Хорошо взбить и вылить в миску.

В чашу блендера положить оставшиеся помидоры, огурцы, болгарский перец, сельдерей, перец чили. Оставить немного для присыпки.

Добавить оливковое масло и взбить блендером. Добавить к первой части, посолить и поперчить, перемешать.

Полученный суп охладить в холодильнике 1 час. При подаче посыпать оставшимися продуктами.

Русская летняя тюря

Ингредиенты

1 л кваса
3 ломтя ржаного хлеба
2 ч. л. столового хрена
1 свежий огурец
2 зубчика чеснока
пучок зеленого лука
зелень по вкусу
соль и черный перец по вкусу
1 ст. л. растительного масла

Как приготовить

Ломтики ржаного хлеба подсушить в духовке. Натереть чесноком. Поломать высушенный хлеб, выложить в миску.

Зеленый лук вымыть, подсушить и порезать. Посолить и растолочь в ступке. Добавить столовый хрен или свежий, порезанный тонкой соломкой.

Огурец вымыть и нарезать кубиками, выложить в миску, добавить смесь лука и хрена. Посолить и поперчить по вкусу, добавить масло и перемешать.

Выложить в тарелки, добавить подсушенный хлеб.

Залить охлажденным квасом, по вкусу подсолить.

Щучина из щуки или судака с квасом по русски

Ингредиенты

0,5 кг филе щуки или судака
300 г рыбных продуктов для бульона
500 мл кваса
2 луковицы
2 отварные моркови
2 свежих огурца
пучок зеленого лука
немного корня хрена
1 корень петрушки
пучок петрушки
коренья для бульона
100 г сметаны
соль по вкусу

Как приготовить

Приготовить бульон из голов, костей свежей щуки или судака. В бульон добавить коренья, целые очищенные луковицы. Варить бульон в течение 30 минут.

Готовый бульон процедить, добавить филе рыбы и еще поварить 15-20 минут. За 10 минут до готовности посолить по вкусу. Филе вынуть из бульона и дать остыть. Порезать на кусочки.

Огурцы почистить и нарезать мелкой соломкой. Почистить корень хрена, натереть его на терке. Зеленый лук и укроп вымыть и измельчить. Морковь нарезать мелкими кубиками.

Остывший бульон еще раз процедить, добавить в него огурцы, хрен, зелень, морковь. Залить квасом и размешать. Поставить в холодильник и охладить.

При подаче в тарелки выложить кусочки рыбы и залить щучиной. Заправить сметаной.

Венгерский холодный вишневый суп со сметаной и взбитыми сливками

Ингредиенты

0,5 кг кислой вишни
200 г сметаны
2 ст. л. сахара
1 полоска лимонной цедры
щепотка корицы
2 гвоздики
1 ст. л. муки
соль по вкусу
взбитые сливки для украшения

Как приготовить

Удалить косточки из свежей вишни (можно использовать и замороженную).

Выложить вишню в кастрюлю, залить 1,5 л воды, добавить сахар, корицу, полоску лимонной цедры, щепотку соли и гвоздику.

Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить, помешивая, 10-15 минут. Снять с огня, удалить цедру, дать немного остыть.

Смешать сметану с мукой. Добавлять смесь в отвар, сразу энергично размешивая венчиком до однородности.

Охладить суп, разлить по тарелкам и украсить подслащенными взбитыми сливками.

Азербайджанская довга

Ингредиенты

1 л кефира (мацони, простокваши, катыка)
0,5 стакана риса
1 яйцо 300 мл сметаны
300-350 мл воды или бульона
2 ст. л. муки
по пучку шпината, щавеля, кинзы (лучше горной), укропа, свежей мяты
1 ст. л. сушеной мяты

Как приготовить

Рис промыть, залить холодной водой и оставить на 1-2 часа.

Хорошо промыть зелень в холодной воде, дать стечь жидкости. Нашинковать.

В кастрюле с толстым дном смешать кефир, сметану и яйцо. Добавить муку, размешать венчиком, чтобы не было комочков.

Залить кипятком или горячим бульоном. Засыпать рис и поставить на огонь. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не свернулось, до готовности риса.