Свекольник холодный — 5 рецептов полезного супа на любой вкус

27.03.2023 admin

Полезный и освежающий суп со свеклой можно готовить в любой сезон, особенно он хорош в летнее время, так как относится к холодным супам.

В такой суп можно добавить и плоды свеклы и если есть то молодую свекольную ботву.

Предлагаем самые вкусные рецепты классического свекольника, и холодника с необычными ингредиентами на любой вкус.

Содержание:

Диетический свекольник

Ингредиенты

Для холодного отвара:

3 средних свеклы
2 ст. л. сахара
25 г хрена
2 ст. л. столовой горчицы
3 ст. л. лимонного сока
2 л воды
соль по вкусу

Для заправки:

2 отварных картофелины
2 яйца
2 свежих огурца
3 редиса
пучок укропа
пучок зеленого лука
0,5 пучка петрушки
0,5 стакана сметаны

Как приготовить

Промытую и очищенную свеклу отварить целиком с 2 ст. л. лимонного сока в течение 1 часа на небольшом огне. Свеклу вынуть из отвара, остудить. Натереть.

Остывший свекольный отвар остудить, процедить, выложить в него натертую свеклу.

Добавить в отвар сахар, 1 ст. л. лимонного сока, хрен и горчицу, посолить по вкусу.

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить. Одно яйцо покрошить, другое оставить для украшения.

Зелень вымыть, подсушить и измельчить, выложить в миску. Добавить мелко порезанные картофель, редис и огурцы. Все хорошо перемешать.

Залить приготовленным отваром. Поставить в холодильник настаиваться на 1 час.

Подавая, заправить сметаной и дольками вареного яйца.

Кисленькая заправка для свекольника

Зелень укропа или базилика вымыть, подсушить и выложить в чашу блендера.

Добавить пучок вымытого щавеля, очищенный чеснок, помидор и немного томатного сока.

Все хорошо взбить, поставить в холодильник перед заправкой свекольника.

Литовский холодник на кефире со свеклой и свежими огурцами

Ингредиенты

1 средняя свекла
1 л кефира
2 свежих огурца
4 яйца
пучок зеленого лука
0,5 пучка укропа
соль, черный перец

Как приготовить

Свеклу промыть, завернуть в фольгу и запечь в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 2 часов. Готовую свеклу остудить и очистить от кожуры.

Натереть свеклу на терке, выложить в кастрюлю, залить водой с верхом и остудить в холодильнике 1 час.

Промытые яйца варить 7 минут, переложить в емкость с ледяной водой для остывания. Одно очищенное яйцо натереть на терке, остальные разрезать пополам.

Огурцы помыть и натереть на крупной терке. Зелень вымыть, нарезать мелко. Выложить огурцы и зелень в кастрюлю со свеклой, добавить натертое яйцо.

Залить холодным кефиром, посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать.

Разложить холодник по порциям, посыпать измельченным укропом, выложить половинки яиц.

Классическая ботвинья с филе судака

Ингредиенты

0,5 кг филе судака с кожей
4 молодые свеклы
4 свежих огурца
пучок редиса
4 яйца
пучок щавеля
пучок шпината
пучок зеленого лука
0,5 пучка укропа
винный или яблочный уксус
соль по вкусу

Как приготовить

Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой. Сложить в миску, посолить, облить винным уксусом, придавить гнетом и оставить на полчаса.

Щавель вымыть, оборвать стебли, залить 1 л кипятка, перемешивать в течение 2 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь и отжать. Протереть щавель через сито.

Также подготовить шпинат, но порубить его ножом.

Рыбу промыть и припустить в соленой воде с уксусом. Дать остыть и нарезать ломтиками толщиной около 1 см.

Вскипятить 2 л воды, добавить к ней маринованную свеклу вместе с соком, довести до кипения. Убавить огонь, добавить нарезанные наискосок свекольные стебли и проварить еще 3 минуты.

Добавить подготовленные щавель и шпинат, размешать. Снять с огня и дать остыть, поставив кастрюлю в таз с холодной водой. Переставить в холодильник и хорошо охладить.

Огурцы, редис, зеленый лук и укроп вымыть, очистить и мелко покрошить. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать на дольки.

Разложить по тарелкам свежие овощи и зелень, разлить охлажденный свекольный отвар. Выложить дольки яиц и ломтики припущенной рыбы.

Ботвинья с мидиями и креветками

Ингредиенты

1,5 л кваса
3 молодых свеклы с листьями
1 баночка консервированных мидий
250 г вареных креветок
3 яйца
2 свежих огурца
пучок зеленого лука
0,5 стакана сметаны
1 ст. л. сахара
зелень по вкусу
соль и черный перец по вкусу

Как приготовить

Корнеплоды свеклы отделить от ботвы, очистить, залить 5 стаканами воды и варить 20 минут, добавить ботву свеклы и варить еще 15 минут.

Откинуть на дуршлаг, дать остыть и мелко порубить. Выложить в суповую кастрюлю. Охладить в холодильнике. Немного отвара сохранить.

Яйца сварить вкрутую, очистить, порубить, выложить в кастрюлю к свекле. Добавить сметану и измельченные огурцы и зеленый лук. Посыпать сахаром и перемешать.

В тарелки выложить подготовленную смесь, разложить мидии и вареные креветки.

Залить охлажденными квасом и свекольным отваром. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа.

Свекольник с заправкой из малосольных огурчиков

Ингредиенты

1,5 л нежирного кефира
3 вареные молодые свеклы
4 свежих огурца
5 вареных яиц
1 лимон
пучок зеленого лука
пучок петрушки и укропа
2 зубчика чеснока
соль и черный перец по вкусу

Для заправки:

2 стакана йогурта
3 малосольных огурца
базилик или мята

Как приготовить

Зеленый лук вымыть и высушить. Головки лука и очищенные зубчики чеснока измельчить, растереть с солью в ступке и выдавить к ним сок лимона.

Вареную свеклу очистить, протереть через крупную терку или нарезать мелкими кубиками. Свежие огурцы и вареные яйца нарезать кубиками.

Зелень вымыть и мелко нарезать. Выложить в миску подготовленные ингредиенты и залить нежирным кефиром. Все хорошо перемешать и дать охладиться в холодильнике.

Для заправки йогурт откинуть на марлю, чтобы стекла жидкость. В оставшуюся нежную массу добавить малосольные огурцы, натертые на средней терке, измельченный базилик или мяту.