Варенье на зиму — рецепты приготовления живого варенья

По мере приближения сурового времени года мы всё чаще задумываемся об укреплении здоровья. Наш организм, как известно, нуждается во множестве витаминов и микроэлементов. Но и поддержка хорошего настроения и снятие стресса – тоже немаловажный фактор крепкого здоровья.

Суперпродукт, который отвечает всем этим требованиям, существует – это так называемое живое варенье. Об особенностях его приготовления, пользе и противопоказаниях поговорим в этой статье.

Почему же варенье «живое»

Ягоды и фрукты, из которых делают традиционное варенье, содержат широкий спектр витаминов. В большинстве даров природы содержатся витамины С, Е и витамины группы В.

Однако при варке, особенно длительной или в несколько приемов, аскорбиновая кислота и витамин Е разрушаются. Витамины группы В более стабильны при воздействии высоких температур, но и их концентрация в варенье может упасть. Так что же там останется?

Практически только одна клетчатка и сахар, которые при известной сдержанности в употреблении тоже принесут свою пользу, но живым такое лакомство уж никак не назовешь.

Отличие «живого» варенья от обычного в том, что оно не подвергается термической обработке, а его длительная сохранность достигается за счет большого количества сахара и кислот, содержащихся в исходном продукте.

Конечно, не каждый полезный плод можно сохранить таким способом, тем не менее перечень исходных ингредиентов довольно широк. И в него попадают ягоды и фрукты, которые осенью только появляются на прилавках рынков и магазинов.

Из чего готовить живое варенье

В рейтинг исходных продуктов входят в основном ягоды – именно они содержат достаточное количество кислоты, необходимой для естественного консервирования. Но и некоторые фрукты тоже могут стать прекрасной основой для такой зимней заготовки.

• Калина: витамины А, С, Е, Р, К, минералы, фитонциды.

 

• Облепиха: витамины А, С, Е, Р, группы В, минералы, фитонциды, уникальные органические кислоты.

 

• Клюква: витамины А, С, В6, минералы, дубильные вещества, эфирные масла.

 

• Фейхоа: витамины С, группы В, йод, эфирные масла.

 

• Лимон: витамины А, С, группы В, Е, минералы.

 

• Черноплодная рябина: витамины А, С, Е, каротин, антоцианы, рутин.

 

• Малина: витамины С, группы В, салициловая кислота.

 

• Ежевика: витамины А и С, группы В, салициловая кислота, антоцианы.

 

• Абрикос: витамины А, С, Е, РР, минералы.

Как приготовить живое варенье

Общие принципы приготовления сырого варенья:

1. Один продукт – одно варенье, разные продукты лучше не смешивать (исключение – это добавление лимона или апельсина).

 

3. Ягоды или фрукты нужно с особой тщательностью перебрать и удалить все порченые, мятые или просто подозрительные.

 

4. Косточки и плодоножки обязательно удалить (исключение – мелкие косточки, как в крыжовнике или малине).

 

5. Ягоды или фрукты следует промыть в нескольких водах и просушить.

 

6. Как правило, продукт пробивается блендером в пюре или протирается через сито.

 

7. Перетертый продукт засыпается сахаром из расчета на 1 кг продукта 1 кг сахара.

 

8. Смесь оставляют до полного растворения сахара, затем перекладывают в стерилизованные банки и закрывают стерильными крышками.

 

9. Хранить в холодильнике.

И мед в дело пойдет

Для живой заготовки можно использовать мед – только при условии, что он полностью натуральный. Ягоды, растертые ступкой, заливаются жидким медом. К таким заготовкам можно добавлять и лечебные травы, опять же, если вы уверены в их экологической чистоте. Банки в прохладе могут простоять до следующего урожая.

Рецепты приготовления живого варенья

Польза от консервированных даров урожая не только в сохранности витаминов, но и в бесподобном сладком вкусе, ярком летнем аромате – ах, как это поднимает настроение в хмурые деньки!

Живое варенье из черноплодки с апельсином

Ингредиенты на 2-литровую банку

• 1 кг черноплодной рябины

 

• 2 апельсина

 

• 1,2 кг сахара

Приготовление

1. Черноплодку лучше всего собрать после первого морозца. Чистые просушенные ягоды измельчить в блендере. Апельсины вымыть и вместе с кожурой перемолоть в блендере отдельно от черноплодки.

 

2. Смешать все вместе, всыпать сахар, перемешать и оставить на несколько часов до полного растворения сахара. Периодически смесь надо перемешивать.

 

3. Когда сахар полностью растворится, смесь можно раскладывать по стерилизованным баночкам, закрывать и убирать в холодильник.

Живое варенье из облепихи

Ингредиенты на литровую банку

• 500 г облепихи

 

• 500 г сахара

Приготовление

1. Удалить у облепихи хвостики, перебрать, прополоскать в нескольких водах и слегка обсушить.

 

2. Засыпать облепиху сахаром и пробить смесь блендером.

 

3. Оставить на 15 минут, перемешать и разложить (а скорее, разлить) по стерилизованным банкам.

 

4. Закрыть крышками, хранить в холодильнике.

Это прекрасная приправа к блюдам из творога, попробуйте, не пожалеете!

Живое варенье из фейхоа с грецким орехом

Ингредиенты на литровую банку

• 500 г фейхоа

 

• 100 г очищенных грецких орехов

 

• 600 г сахара

Приготовление

1. Фейхоа тщательно промыть, перебрать, отрезать кончики. Не чистить! Измельчить блендером в пюре.

 

2. Грецкие орехи прокалить на сухой сковороде, произвольно измельчить, смешать с пюре и всыпать сахар. Размешать и оставить до полного растворения сахара, иногда помешивая.

 

3. Разложить по чистым банкам, закрыть. Хранить в холодильнике не больше 1–2 месяцев.

Вот такие полезные и вкусные угощения из живых витаминов можно заготовить на зиму и пить чаек с живым вареньем для здоровья и настроения!

Будьте здоровы и до новых встреч!