Рецепты домашнего варенья — как приготовить мармелад, джем, повидло, желе и компот

Ягоды и фрукты – отличный материал для сладких заготовок. В любом варианте – в виде варенья, компота или джема – они будут радовать вас своим вкусом и ароматом в длинные зимние вечера. В красивой вазочке, в «компании» с румяным тостом, они напомнят о жарком лете.

Абрикосово-апельсиновый джем

Ингредиенты на 2 банки по 1 л

• 600 г абрикосов
• 2 апельсина
• 2 стакана сахара
• 2 ч. л. лимонного сока

Как приготовить

1. Апельсины промыть. Ошпарить кипятком и обсушить бумажной салфеткой.

 

2. Натереть цедру апельсинов на мелкой терке, не затрагивая белого слоя.

 

3. Очистить апельсины от белого слоя и разделить на дольки. Удалить косточки, срезать с каждой дольки прозрачную пленку, мякоть пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить цедру.

 

4. Промыть абрикосы в воде, разрезать пополам и очистить от косточек. Нарезать дольками и также пропустить через мясорубку. Выложить ингредиенты в сотейник с толстым дном.

 

5. Добавить лимонный сок и 0,5 стакана сахарного песка. Перемешать и довести до кипения. Варить 5 минут, помешивая, чтобы не пригорело, снимая пену. Снять с огня и дать остыть.

 

6. Добавить еще 0,5 стакана сахара. Довести до кипения и поварить еще 5 минут, аккуратно помешивая и снимая пену. Повторить еще два раза. Общее время варки – 20 минут.

 

7. Влить абрикосово-апельсиновый джем в ошпаренные банки, закрутить их ошпаренными крышками. Дать остыть и поставить в прохладное место.

Яблочное масло

Ингредиенты на 3 банки по 1 л

• 2 кг очищенных яблок
• треть стакана яблочного сока
• 1 стакан сахара
• 1 ч. л. молотой корицы
• щепотка молотой гвоздики
• щепотка соли

Как приготовить

1. Очищенные яблоки нарезать на мелкие ломтики. Выложить в кастрюлю.

 

2. В миске смешать сахар, гвоздику, корицу и соль. Выложить в емкость с яблоками полученную смесь, влить сок. Перемешать, накрыть крышкой и тушить в течение 1 часа.

 

3. Уваривать на минимальном огне 5-6 часов, периодически помешивая, пока смесь не загустеет и не станет темно-коричневой.

 

4. Снять крышку и продолжить уваривать еще 1 час. 5 Готовое масло взбить венчиком до однородного состояния. Разложить по стерилизованным баночкам, герметично закрыть крышками и убрать в темное, прохладное место.

Можно готовое яблочное лакомство остудить и заморозить в контейнерах.

Желе из малины и красной смородины

Ингредиенты на 2 банки по 1 л

• 4 стакана малины
• 2 стакана красной смородины
• 6 стаканов сахара
• 2 стакана воды

Как приготовить

1. Ягоды смородины промыть. Дать воде стечь и выложить ягоды на бумажное полотенце, дать обсохнуть.

 

2. Выложить малину и смородину в кастрюлю с толстым дном, добавить воду.

 

3. Довести до кипения на медленном огне, отбросить на сито над кастрюлей. Деревянной ложкой отжать остатки сока из жмыха.

 

4. В получившийся сок всыпать сахар, размешать и довести до кипения на небольшом огне, помешивая.

 

5. Варить на малом огне 20 минут, помешивая.

 

6. Горячее желе разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Оставить остывать при комнатной температуре.

Варенье ассорти из груш, яблок, слив, винограда, апельсина и лимона

Ингредиенты на 3 банки по 1 л

• 0,5 кг сливы
• 1 кисть винограда без косточек
• 2 яблока
• 2 груши
• 1 лимон
• 1 апельсин
• 1 кг сахара

Как приготовить

1. Груши, яблоки, лимон и апельсин хорошо промыть и обсушить салфетками.

 

2. Груши и яблоки разрезать на четыре дольки. Удалить сердцевину и семечки. Яблоки разрезать на кусочки.

 

3. Сливы разрезать пополам, вынуть косточки. Кисть винограда разобрать на ягоды.

 

4. Груши нарезать тонкими пластинами и выложить в сотейник. Залить крутым кипятком и поставить на огонь, довести до кипения. Периодически помешивать и снимать пену.

 

5. Слить с груш отвар, всыпать сахарный песок, размешать и еще раз довести до кипения для получения сиропа, постоянно помешивая.

 

6. Выложить в сироп сливы, яблоки и груши. Поставить на огонь, довести до кипения при медленном огне. Помешивать и снимать пенку.

 

7. Апельсин и лимон нарезать тонкими полукружочками. Вынуть косточки. Залить водой в отдельной кастрюле, довести до кипения. Цитрусовые вынуть и добавить в варенье.

 

8. Варить до готовности, пока фрукты не станут прозрачными. Готовое варенье разложить по банкам и убрать в прохладное место для хранения.

Важно соблюдать очередность и учитывать продолжительность варки фруктов и ягод. Чем нежнее ягода (фрукт), тем позже ее кладут и тем меньше варят, иначе она разварится.

Повидло из дыни и яблок

Ингредиенты на 4 банки по 500 мл

• 1 небольшая дыня
• 4 разных яблока
• 1 ч. л. лимонной кислоты
• 3 стакана сахара
• вода по необходимости

Как приготовить

1. Промыть дыню под проточной водой с щеткой. Срезать верхнюю кожуру, разрезать дыню, ложкой выбрать семечки и удалить мягкие волокна. Мякоть дыни порезать на небольшие кусочки.

 

2. Выложить в кастрюлю с небольшим количеством воды (0,5 стакана). Поставить на малый огонь на 15 минут. Довести до мягкого состояния при постоянном помешивании.

 

3. Протереть дыню через сито деревянной ложкой.

 

4. Яблоки промыть, подсушить и разрезать на 4 дольки. Очистить от плодоножек и сердцевины с семечками.

 

5. Нарезать дольками и варить 10-15 минут в отдельной кастрюле с небольшим количеством воды, периодически помешивая.

 

6. Протереть через крупное сито, выложить в кастрюлю и снова довести до кипения.

 

7. Соединить оба пюре в эмалированной кастрюле на медленном огне. Понемногу добавить при помешивании половину сахара. Варить 25 минут.

 

8. Добавить оставшийся сахар и лимонную кислоту, варить еще 15-20 минут при помешивании. Общее время варки – не более 45 минут.

 

9. Готовое повидло разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.

Компот из вишни и малины

Ингредиенты на 2 банки по 3 л

• 3 стакана вишни
• 4 стакана малины
• 3 стакана сахара
• 2 л воды

Как приготовить

1. Промыть вишню и малину, выложить на полотенце и дать обсушиться. Из вишен удалить косточки с помощью специальной машинки или другим способом.

 

2. Две трехлитровые банки хорошо простерилизовать, выложить в них слой вишни, сверху – слой малины.

 

3. Залить банки с ягодами кипятком и оставить на 2 минуты.

 

4. Слить воду из банок в кастрюлю, всыпать сахар, хорошо перемешать.

 

5. Поставить на огонь и довести до кипения при помешивании. Проварить сироп 5 минут.

 

6. Горячий сироп залить в банки с ягодами, закатать металлическими крышками.

 

7. Перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить медленно остывать.

 

8. Хранить в темном, прохладном месте.

Есть идея: лимонад на зиму

1. Два лимона помыть и снять цедру.

 

2. Из лимонов выдавить сок, соединить с 2 стаканами воды, всыпать 2/3 стакана сахарного песка.

 

3. Довести до кипения и проварить 2-3 минуты, помешивая. Снять с огня, добавить цедру и дать настояться 3-4 часа.

 

4. Процедить, довести до кипения и горячим разлить по стерилизованным банкам. Закрыть крышками.

 

5. При подаче добавить веточку мяты.

Мармелад из черной смородины на агаре

Ингредиенты на 2 банки по 500 мл

• 0,5 кг черной смородины
• 2 стакана воды
• 300 г сахара
• 3 ч. л. агар-агара

Как приготовить

1. В кастрюлю налить 1 стакан воды. Всыпать агар-агар и оставить замачиваться.

 

2. Ягоды смородины внимательно перебрать, очистить от мусора и подпорченных ягод. Промыть и дать подсохнуть на салфетке.

 

3. Выложить ягоды в чашку блендера и взбить в пюре. Пропустить через сито.

 

4. Полученное пюре выложить в сотейник, высыпать сахар. Залить воду и перемешать. Довести до кипения, аккуратно помешивая, добавить замоченный агарагар.

 

5. Довести до кипения и варить на малом огне при постоянном помешивании 3 минуты.

 

6. Убрать с огня, слегка остудить.

 

7. Стеклянные или пластиковые контейнеры, которые плотно закрываются крышками, застелить пищевой пленкой.

 

8. Разлить горячий мармелад в контейнеры, закрыть крышками и хранить в темном, прохладном месте не более 3 месяцев. Перед укупоркой можно посыпать сахарной пудрой.

Совет: по вкусу можно при приготовлении добавить корицу или ваниль.

Готовьте с удовольствием, запасайте витамины в банках!