Овощные салаты на зиму — самые вкусные рецепты из дачного урожая

Ни один выращенный с любовью овощ не должен пропасть! И если у вас есть излишки урожая, их нужно срочно сохранить при помощи консервации.

Салаты из миксов овощей или из какого-то одного овоща – пробуйте разные варианты, чтобы найти самые вкусные для вас.

Уверены, что некоторые из предложенных рецептов останутся в вашей копилке и вы с их помощью сможете радовать близких долгие годы.

Фасоль с овощами на зиму

Ингредиенты на 3 банки по 1 л

• 2,5 стакана белой фасоли
• 2 моркови
• 1 луковица
• 4 крупных помидора
• 2 зубчика чеснока
• 0,5 молодого кабачка
• 1 болгарский перец
• 2 ст. л. растительного масла
• соль
• 1 ч. л. сахара

Как приготовить

1. Сухую фасоль замочить на ночь, свежую – на несколько часов. Отварить фасоль в воде, отбросить на дуршлаг.

 

2. Очищенную морковь промыть и нарезать тонкой соломкой.

 

3. Зрелый кабачок очистить от кожицы, удалить семена, нарезать соломкой.

 

4. Перец вымыть и очистить от семян, нарезать также соломкой.

 

5. У помидоров вырезать плодоножку, взбить в пюре в блендере.

 

6. Очищенный лук порезать кубиками, припустить на сковороде с растительным маслом. Добавить очищенный и измельченный чеснок. Прогреть еще 1-2 минуты. Выложить в сотейник и добавить пюре из помидоров.

 

7. Тушить массу на среднем огне, помешивая, 20 минут.

 

8. Добавить в сотейник морковь, кабачок и болгарский перец. Тушить еще 25 минут.

 

9. Выложить к овощам отварную фасоль, добавить сахар, посолить по вкусу и перемешать. Потушить еще 15 минут.

 

10. Влить уксус, дать салату закипеть, выключить огонь. Разложить по простерилизованным банкам и закатать крышками.

Салат «Кубанский» с капустой

Ингредиенты на 2 банки по 2 л

• 0,5 кг белокочанной капусты
• 3 помидора
• 4 огурца
• 2 болгарских перца (красный и желтый)
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 0,5 стакана растительного масла
• 5 ст. л. уксуса 9 %
• 3 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• черный перец
• лавровый лист

Как приготовить

1. Перцы хорошо вымыть и обсушить. Разрезать пополам, удалить сердцевину. Нарезать полукольцами.

 

2. Капусту нарезать тонкими полосками. Посыпать половиной соли и помять до появления сока.

 

3. Молодые огурцы вымыть и обсушить. Нарезать тонкими кружочками.

 

4. Вымытые помидоры разрезать пополам, вырезать места у плодоножек. Нарезать на маленькие дольки.

 

5. Очищенный лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке.

 

6. Выложить все овощи в кастрюлю. Всыпать оставшуюся соль, сахар. Влить растительное масло и треть уксуса. Положить лавровый лист и перец горошком.

 

7. Аккуратно перемешать салат, лучше руками. Оставить на 1 час при комнатной температуре настаиваться. Несколько раз за это время перемешать салат.

 

8. Крышки и стеклянные банки простерилизовать в духовке 20-30 минут при температуре 180-190 градусов.

 

9. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Огонь убавить до малого и варить под крышкой, перемешивая, 7-8 минут. В конце варки влить оставшийся уксус. Перемешать и снять с огня.

 

10. Разложить по банкам и закатать крышками.

Салат с чесночными стрелками

Ингредиенты на 1 банку по 1 л

• 600 г чесночных стрелок

 

• 120 г корня пастернака

 

• 3 ст. л. сахара

 

• 2,5 ст. л. соли

 

• 4 ст. л. уксуса 9 %

 

• cмесь перцев по вкусу

 

• 3 ст. л. растительного масла

Как приготовить

1. Зеленые стрелки промыть и обсушить. Верхушки срезать. Нарезать ножницами на кусочки 2-3 см.

 

2. Нарезать корень пастернака.

 

3. Для маринада в кастрюлю налить 1 л воды и довести ее до кипения. Добавить соль, сахар и смесь перцев. Влить уксус, перемешать и довести до кипения. Варить на малом огне 10 минут.

 

4. Стрелки и пастернак опустить в маринад, перемешать и варить все вместе с момента повторного кипения на протяжении 5 минут. Добавить растительное масло.

 

5. Банки простерилизовать. Крышки прокипятить.

 

6. В банки выложить готовый салат вместе с маринадом и закатать крышками. Перевернуть, укрыть теплом и оставить на ночь до остывания.

Хранить в прохладном месте.

Перец халапеньо на зиму

Ингредиенты на 1 банку 800 мл

• 0,5 кг острого перца халапеньо
• 6 зубчиков чеснока
• 1 ст. л. соли
• 3 ст. л. сахара
• 100 мл яблочного уксуса
• 200 мл воды

Как приготовить

1. Перец промыть, обсушить и нарезать колечками толщиной 1 см прямо вместе с семенами.

 

2. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.

 

3. В кастрюлю налить воду, добавить в нее соль, сахар и чеснок, перемешать, выложить перец.

 

4. Довести почти до кипения, но не кипятить.

 

5. Простерилизовать банку, переложить туда содержимое кастрюли, добавить уксус и оставить на 15 минут.

 

6. Закрыть прокипяченной крышкой.

 

7. На хранение отправить в погреб или в холодильник. Таким же способом можно заготовить перчики чили.

Салат с килькой и овощами

Ингредиенты на 3 банки по 1 л

• 1 кг свежемороженой кильки
• 3 моркови
• 1 кг свежих помидоров
• 3 луковицы
• 3 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. столового уксуса
• 1 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• специи

Как приготовить

1. Разморозить кильку в холодильнике. Очистить от голов и внутренностей, промыть.

 

2. Помидоры с луком пропустить через мясорубку.

 

3. Морковь натереть на крупной терке. Обжарить в глубоком сотейнике с растительным маслом.

 

4. Выложить все овощи в сотейник, перемешать. Добавить сахар и посолить по вкусу. Довести до кипения.

 

5. Выложить кильку в закипевшую поджарку, перемешать и тушить 1,5 часа на малом огне.

 

6. Добавить специи и потушить еще 20 минут.

 

7. За 5 минут до готовности влить уксус.

 

8. В сухие и стерильные банки разложить салат по окончании приготовления и сразу же закатать банки сухими стерильными крышками.

Баклажаны «как грузди»

Ингредиенты на 3 банки по 500 мл

• 1 кг баклажанов
• 2 ст. л. сахара
• 2 зубчика чеснока
• пучок укропа
• пучок петрушки
• 0,5 ч. л. молотого перца
• 1 ч. л. мускатного ореха
• 1 ст. л. соли
• 1 стакан растительного масла
• 1 ч. л. лимонной кислоты

Как приготовить

1. Промыть небольшие баклажаны и нарезать кружочками. Посолить и оставить на полчаса. Промыть.

 

2. Выложить в эмалированную кастрюлю и протушить на небольшом огне 10 минут.

 

3. Зелень (укроп и петрушку) промыть и измельчить вместе со стеблями, заложить в кастрюлю к баклажанам.

 

4. Чеснок очистить и мелко измельчить. Высыпать в заготовку.

 

5. Добавить в кастрюлю сахар, молотый перец, мускатный орех, лимонную кислоту. Залить подсолнечным маслом. Все перемешать.

 

6. Мариновать 4 часа, прикрыв крышкой.

 

7. Переложить заготовку в стерилизованные банки, залить полученным маринадом до верха.

 

8. Поставить банки в кастрюлю с теплой водой, укрыв предварительно дно тканевой салфеткой. Стерилизовать 10 минут.

 

9. Вынуть банки и закатать крышками.

Пусть ваше лето будет ярким и насыщенным! Сохраните его вкус с помощью этих рецептов!