Окрошка — 7 самых лучших рецептов на кефире, квасе и минералке

Разве можно представить себе лето без окрошки?

О любви наших сограждан к этому блюду говорит буквально все: супермаркеты начинают продавать наборы продуктов «для окрошки», в любом уважающем себя кафе и ресторане она становится блюдом дня, а шеф-повара стараются придумать, что бы еще этакого добавить в это блюдо.

И мы не будем отставать от тенденции, тем более такой вкусной!

Встречайте: несколько рецептов окрошки (традиционные и оригинальные), а также свекольники, ботвиньи и даже летняя тюря!

Окрошка по историческому рецепту с жареным или отварным мясом и ветчиной

Ингредиенты

• 1,5 л кваса
• 250 г жареной или вареной говядины
• 200 г жареной телятины
• 1 жареный рябчик или цыпленок
• 200 г вареной ветчины или языка
• 5 яиц
• 5 огурцов
• 1 стакан сметаны
• эстрагон и зеленый лук
• укроп или петрушка
• соль, сахар, горчица, хрен

Как приготовить

1. Нарезать ровными мелкими кубиками мясные составляющие: жареную или вареную говядину, жареную телятину, жареную дичь (рябчика или цыпленка), вареную ветчину или язык.
2. Яйца отварить вкрутую, дать остыть в ледяной воде. Очистить и нарезать так же, как и мясо.

 

3. Так же нарезать свежие огурцы.

 

4. Зеленый лук и душистые травы промыть под проточной водой, подсушить и мелко порубить. Вместо эстрагона можно использовать базилик или майоран.

 

5. Все подготовленные продукты выложить в чашку, заправить по вкусу сахаром, готовой горчицей, тертым хреном и сметаной. Посолить по вкусу.

 

6. Залить все составляющие охлажденным квасом, разлить по порционным тарелкам, положить кубики льда.

Особенности приготовления старинной окрошки: для приготовления постной окрошки вместо мясных продуктов нужно взять: белые вареные или маринованные грибы, рыжики и волнушки, моченые яблоки, печеную свеклу и зеленые бобы.

Окрошка на кефире и минералке со щавелем

Ингредиенты

• пучок щавеля
• 5 редисок
• 2 стакана кефира
• 1 стакан минеральной воды
• 2 огурца
• 0,5 пучка зеленого лука
• 1 ст. л. зеленого горошка
• 1 ст. л. консервированной кукурузы
• 2 ст. л. сметаны
• соль по вкусу

Как приготовить

1. Огурцы и редис вымыть и нарезать кубиками.

 

2. Щавель промыть, обсушить и мелко нашинковать.

 

3. Зеленый лук промыть, высушить, порезать кольцами.

 

4. Выложить подготовленные ингредиенты в миску. Добавить зеленый горошек и консервированную кукурузу.

 

5. Залить заранее подготовленной смесью из кефира и минеральной воды, охлажденных в холодильнике. Посолить по вкусу.

 

6. Готовую окрошку разлить по тарелкам и заправить сметаной.

Окрошка с малосольной семгой

Ингредиенты

• 1,5 л окрошечного кваса
• 250 г малосольной семги
• 4 средних огурца
• 4 картофелины
• 4 яйца
• 1 красная луковица
• сметана для заправки
• соль по вкусу
• пучок укропа

Как приготовить

1. Картофель сварить в мундире, обдать холодной водой, очистить, нарезать небольшими кубиками.

 

2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко измельчить.

 

3. Огурцы вымыть, нарезать мелкими кубиками.

 

4. Красный лук очистить и нарезать. У укропа удалить стебли, листочки порубить как можно мельче.

 

5. Мелкими кубиками нарезать семгу.

 

6. Смешать все ингредиенты в кастрюле.

 

7. Размешать сметану с одним стаканом кваса. Влить в кастрюлю, перемешать. Долить оставшийся квас до нужной густоты окрошки. При необходимости подсолить.

 

8. Поставить в холодильник на 2 часа перед подачей.

Окрошка с треской на хлебном квасе

Ингредиенты

• 250 г филе трески
• 750 мл хлебного кваса
• 2 картофелины
• 2 яйца
• 2 свежих огурца
• 0,5 редьки
• 0,5 пучка зеленого лука
• 2 веточки петрушки
• 2 веточки укропа
• 1 ч. л. горчицы
• сметана для заправки
• соль по вкусу

Как приготовить

1. Треску промыть под холодной проточной водой. Выложить в кастрюлю, подсолить и припустить 15-20 минут на среднем огне.

 

2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь и нарезать филе небольшими кусочками.

 

3. Отварной картофель очистить и мелко порубить.

 

4. Яйца сварить вкрутую, положить в ледяную воду для остывания. Очистить и порубить кубиками.

 

5. Промытые и очищенные огурцы и редьку мелко нарезать.

 

6. Зелень вымыть, подсушить и мелко измельчить.

 

7. Зеленый лук растереть пестиком с солью, горчицей и небольшим количеством кваса – для придания специфического вкуса.

 

8. В кастрюлю выложить картофель, яйца, огурцы, редьку, зелень и лук. Перемешать и залить охлажденным квасом.

 

На заметку: если нет кваса, то его можно заменить молочной сывороткой.

 

9. В порционные тарелки выложить кусочки рыбы, залить окрошкой.

Окрошка на минералке с колбасой

Ингредиенты

• 1,5 л минеральной воды
• 4 яйца
• 400 г нежирной вареной колбасы
• 3 свежих огурца
• 5 редисок
• 4 картофелины
• 0,5 пучка зеленого лука
• стакан майонеза
• укроп и петрушка по вкусу
• 1 ч. л. лимонного сока
• соль и перец по вкусу

Как приготовить

1. Отварить картофель в мундире, остудить и очистить. Нарезать соломкой.

 

2. Отварить яйца вкрутую, остудить в холодной воде. Очистить и измельчить ножом.

 

3. Колбасу нарезать соломкой, очищенные огурцы и редиску натереть на средней терке.

 

4. Зеленый лук измельчить, растереть в ступке с солью до выделения сока.

 

5. Выложить все овощи, колбасу и яйца в кастрюлю. Добавить майонез и тщательно перемешать.

 

6. Развести минералкой, добавить лимонный сок и посолить и поперчить по вкусу. Размешать и остудить перед подачей.

Вкусная окрошка с говядиной, малосольными огурцами и ароматной заправкой

Ингредиенты

• 1 л окрошечного кваса
• 100 г говядины
• 2 яйца
• 2 картофелины
• 4 редиса
• 2 малосольных огурца
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 0,5 пучка зеленого лука
• 2 ст. л. соевого соуса
• зелень укропа и кинзы
• горчица по вкусу
• соль и черный перец
• растительное масло

Как приготовить

1. Отварить очищенный картофель и взбить пюре с ложкой растительного масла и черным перцем.

 

2. Нарезать говядину на полоски, подсушить, посолить и поперчить, обжарить на растительном масле.

 

3. Сварить яйца вкрутую, очистить, размять вилкой.

 

4. Редис и малосольные огурцы нарезать на кубики. Зелень вымыть, высушить и измельчить.

 

5. Для заправки в квас добавить красный винный уксус, соевый соус, горчицу. Перемешать, посолить. Поставить охлаждаться.

 

6. В порционные тарелки выложить картофельное пюре, малосольные огурцы и редис, размятое яйцо, обжаренную говядину.

 

7. Влить подготовленную заправку из кваса, посыпать зеленью.

Мацнабрдош (армянская окрошка на мацони и газированной воде)

Ингредиенты

• 0,5 л мацони
• 3 огурца
• 0,5 пучка зеленого лука
• зелень укропа и кинзы
• 3-4 листика мяты
• 2-3 зубчика чеснока
• 1,5 стакана газированной воды
• соль по вкусу

Как приготовить

1. Мацони и воду охладить в холодильнике.

 

2. Огурцы, зеленый лук и ароматные травы промыть под проточной водой и обсушить.

 

3. Очистить от кожуры огурцы, нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нарезать.

 

4. Выложить нарезанный огурец и зелень в глубокую миску, хорошенько перемешать. Посолить.

 

5. Разложить смесь по бокалам. Мацони тщательно взбить вилкой, влить охлажденную газированную воду. Разлить по бокалам с огурцами и зеленью.