Салат с болгарским перцем на зиму — 7 самых вкусных рецептов

Поклонников у болгарского перца более чем достаточно. Он выращивается практически на каждом участке, и не меньше половины полученного урожая идет на заготовки.

Если и вы входите в число поклонников такого способа сохранения полезного перца, интересные рецепты вам будут очень кстати.

Фаршированный болгарский перец с капустой

Ингредиенты на 1 банку по 3 л

• 1 кг болгарского перца
• 0,5 кочана белокочанной капусты
• 1 морковь
• 1 головка чеснока
• 1 перец чили
• 0,5 стакана сахара
• 2 ст. л. соли
• 0,5 стакана уксуса 9 %
• душистый перец
• 1 лавровый лист
• 2 ст. л. растительного масла

Как приготовить

1. Болгарский перец очистить. Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Выложить в глубокую миску. Слегка подсолить и перетереть руками.

 

2. Бланшировать очищенные перцы в кипящей воде 3-4 минуты. Вынуть шумовкой и остудить в проточной воде.

 

3. Чеснок очистить и нарезать крупными дольками.

 

4. Перец чили нарезать небольшими полосками.

 

5. Выложить смесь из капусты с морковью в перцы, добавить в середину дольки чеснока, перца чили и хорошо уплотнить начинку.

 

6. Фаршированные перцы переложить в стерилизованную 3-литровую банку не до верха, добавить по лавровому листу и несколько горошин душистого перца.

 

7. Для маринада в кастрюлю с 500 мл воды добавить уксус и сахар. Влить растительное масло и посолить по вкусу.

 

8. Довести до кипения под крышкой, периодически помешивая.

 

9. Готовый маринад залить в банку полностью. Закрыть крышкой, поставить в кастрюлю с водой. Довести воду до кипения, закрыть крышкой и стерилизовать 20 минут на малом огне.

 

10. Закатать банку металлической крышкой, перевернуть и укрыть одеялом, оставить на несколько часов.

Сладкий перец в томатном соке

Ингредиенты 2 банки по 1 л

• 1 кг сладкого болгарского перца
• 1 кг помидоров
• 3 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 2 ч. л. соли

Как приготовить

1. Перец промыть, обсушить, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками.

 

2. Бланшировать кусочки перца в кипятке 5 минут, откинуть на дуршлаг.

 

3. Помидоры вымыть, разрезать на 4 части, удалить места, где была плодоножка, натереть на терке, измельчить погружным блендером. Вместе с соком переложить в кастрюлю.

 

4. Добавить в кастрюлю соль, сахар и перец, перемешать и проварить все вместе 5-7 минут. В конце добавить уксус, перемешать.

 

5. Разложить по простерилизованным банкам, закрыть прокипяченными крышками, укутать до остывания и отправить на хранение в погреб.

Баклажаны в острой заливке с болгарским перцем

Ингредиенты на 5 банок по 500 мл

• 2 кг баклажанов
• 5 болгарских перцев
• 3 стручка горького перца
• пучок укропа
• пучок петрушки
• 15 зубчиков чеснока
• 1 стакан растительного масла
• 100 мл уксуса 6 %
• 3 ст. л. соли
• 2 ч. л. сахара

Как приготовить

1. Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружками толщиной 1,5 см.

 

2. Вскипятить в кастрюле 3 л воды, добавить 3 ч. л. соли, положить в воду баклажаны и варить 5 минут. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.

 

3. Болгарский и горький перец вымыть, удалить плодоножки, очистить от семян, нарезать произвольными дольками.

 

4. Чеснок очистить, зелень помыть и крупно порубить.

 

5. Измельчить в блендере перец, чеснок и зелень, добавить оставшуюся соль, сахар, растительное масло, уксус, как следует перемешать.

 

6. В чистые банки налить на дно немного заливки, выкладывать кружочки баклажанов, каждый слой промазывать заливкой.

 

7. Когда банки заполнятся, заполнить их доверху оставшейся заливкой, накрыть чистыми крышками.

 

8. Поставить банки в кастрюлю с широким дном, залить воду в банки по плечики, поставить на огонь и стерилизовать после закипания воды 15 минут.

 

9. Закатать крышками, перевернуть и оставить под одеялом до полного остывания.

Остро-сладкие баклажаны с болгарским перцем и морковью

Ингредиенты на 4 банки по 500 мл

• 1 кг баклажанов
• 2 моркови
• 2 красных болгарских перца
• 4 зубчика чеснока
• 0,5 стакана острого кетчупа
• 100 г сахара
• 2 ч. л. соли
• 3 ст. л. уксуса 9 %
• 4 ст. л. растительного масла

Как приготовить

1. Овощи промыть, обсушить. Морковь почистить, у перца удалить плодоножку и семена.

 

2. Баклажаны нарезать кубиками 2х2 см, морковь натереть на терке, перец нарезать произвольными кусочками, чеснок пропустить через пресс.

 

3. Переложить все овощи в сотейник и поставить на самый маленький огонь. Помешивать, пока они не пустят сок. Добавить соль, сахар, масло, кетчуп. Варить 5 минут, затем увеличить огонь до среднего и прокипятить еще 10 минут. Добавить уксус.

 

4. Разложить по чистым банкам, простерилизовать их кипячением в течение 15 минут.

 

5. Закрыть прокипяченными крышками, остудить в перевернутом виде под одеялом.

Баклажаны с болгарским перцем и помидорами в медовой заливке

Ингредиенты на 3 банки по 1 л

• 1 кг баклажанов
• 2 болгарских перца
• 2 луковицы
• 2 помидора
• 1 стакан меда
• 1 стакан уксуса 6 %
• 1 стакан растительного масла
• 2 ч. л. соли

Как приготовить

1. У перца удалить плодоножку и семена, нарезать полосками.

 

2. Лук очистить и нарезать полукольцами.

 

3. Баклажаны промыть, нарезать четвертькольцами.

 

4. Помидоры вымыть, нарезать крупными кубиками.

 

5. Мед, уксус и растительное масло смешать в сотейнике, довести до кипения, посолить. Овощи частями опускать в кипящую заливку на 1-2 минуты, а затем сразу закладывать в стерилизованные банки. Накрыть крышками.

 

6. Поставить полные банки в кастрюлю с кипящей водой и простерилизовать 10 минут, закатать крышками.

Жареный болгарский перец без стерилизации

Ингредиенты на 4 банки по 1 л

• 3 кг болгарского перца
• 1 головка чеснока
• 1 стручок горького перца
• 0,5 стакана уксуса 9 %
• 1 стакан сахара
• 1 ст. л. соли с горкой
• растительное масло для жарки

Как приготовить

1. Перец вымыть, обсушить и обжарить целиком на растительном масле до румяности со всех сторон.

 

2. Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через пресс.
3. В стерилизованные банки разложить перец, пересыпая его нарубленным чесноком.

 

4. Разделить стручок горького перца на 4 части и положить по одной в каждую банку.

 

5. Соль и сахар поровну распределить по банкам, прямо сверху на овощи.

 

6. Вскипятить воду и разлить по банкам, наполнив их по плечики. Распределить поровну уксус и долить кипятком до верха.

 

7. Закатать банки прокипяченными крышками и оставить в перевернутом виде до полного остывания.

На заметку: перчики для такой заготовки лучше брать молоденькие и мелкие, чтобы легче было обжаривать и раскладывать по банкам.

Обжарка придает перцам мягкость и приятный вкус.

Салат с перцем, рисом и помидорами

Ингредиенты на 3 банки по 1 л

• 1,5 кг помидоров
• 3 ст. л. уксуса 9 %
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. каменной соли
• 1 ст. л. сахара
• 2 средние моркови
• 2 луковицы
• 2 болгарских перца
• 0,5 стакана риса
• 1 лавровый лист
• перец горошком

Как приготовить

1. Отварить рис до готовности. Морковь нашинковать на корейской терке.

 

2. Болгарский перец нарезать полосками.

 

3. Лук очистить и нарезать полукольцами. Обжаривать на растительном масле до полуготовности, добавить морковь и перец. Еще пожарить 3-4 минуты.

 

4. С помидоров снять кожицу и мелко нарезать. Добавить к зажарке и еще потушить. Выложить отварной рис и специи. Все перемешать и еще потушить на малом огне 1 час, добавить уксус, перемешать.

 

5. Разложить в стерилизованные банки и закатать железными крышками.

Все салаты по этим рецептам получаются вкусными, подходят как на гарнир, так и являются отличной закуской.