Бюджетные салаты и закуски — вкусные и полезные рецепты приготовления

Салаты и закуски подают к столу первыми. И не напрасно – эти блюда должны возбуждать аппетит, что немаловажно в начале обеда или ужина.

Салаты, особенно овощные, исключительно полезны для нашего здоровья. Ведь овощи являются отличным источником витаминов, минералов, клетчатки и других веществ, благотворно влияющих на наше самочувствие.

В этой публикации собраны рецепты вкусных и полезных салатов и закусок, ингредиенты которых доступны всем.

Винегрет из запеченных овощей

Ингредиенты

• 4 картофелины
• 2 моркови
• 1 крупная свекла
• 3 соленых огурца
• 100 г квашеной капусты
• 100 г консервированного зеленого горошка
• 1 большое зеленое яблоко
• пучок зеленого лука
• растительное масло
• соль по вкусу

Как приготовить

1. Картошку, морковь и свеклу тщательно вымыть, обсушить, сбрызнуть растительным маслом, завернуть каждый овощ в 2-3 слоя фольги и запечь в разогретой до 200 градусов духовке до готовности (40-50 минут).

 

2. Готовые овощи вынуть из духовки, дать им полностью остыть, после чего очистить и нарезать мелкими кубиками.

 

3. Такими же кубиками нарезать соленые огурцы и яблоко. Мелко нарезать зеленый лук.

 

4. В глубокую миску сложить все нарезанные ингредиенты, добавить квашеную капусту и зеленый горошек, посолить, заправить растительным маслом, перемешать.

Салат из белокочанной капусты и чернослива

Ингредиенты

• 400 г белокочанной капусты
• 100 г чернослива
• 1 морковь
• сок 0,5 лимона
• сахар и соль по вкусу

Как приготовить

1. Чернослив залить горячей водой и оставить на 20-30 минут.

 

2. Свежую капусту нашинковать, посыпать сахаром, посолить и перетереть руками до появления сока.

 

3. Капусту откинуть на дуршлаг, чтобы стек сок.

 

4. Набухший чернослив очистить от косточек и нарезать небольшими кусочками.

 

5. Свежую морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.

 

6. Все ингредиенты смешать, добавить лимонный сок.

 

7. Перед подачей к столу украсить салат половинками чернослива и кружочками моркови.

Итальянский салат из белокочанной капусты

Ингредиенты

• 700 г белокочанной капусты
• 1 ст. л. сахара
• 80 мл белого винного уксуса
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль по вкусу

Как приготовить

1. Капусту тонко нашинковать и переложить в миску.

 

2. Слегка посолить капусту и перетереть руками до образования сока.

 

3. Растворить сахар в уксусе.

 

4. Залить в капусту уксус и оливковое масло, убрать в холодильник на 1 час.

Салат из двух видов фасоли: красной и стручковой

Ингредиенты

• 200 г красной фасоли
• 400 г зеленой стручковой фасоли (можно замороженной)
• 3 зубчика чеснока
• 2 стебля сельдерея
• пучок петрушки
• 1 лимон
• 4 ст. л. оливкового масла
• молотый черный перец
• соль

Как приготовить

1. Фасоль замочить в холодной воде до разбухания (на 6-8 часов), после чего воду слить, отварить фасоль до готовности и откинуть на дуршлаг.

 

2. Выжать из лимона сок (понадобятся 2-3 столовые ложки). Чеснок мелко нарезать и тщательно растереть с солью.

 

3. Продолжать растирать, добавляя постепенно в чесночную пасту лимонный сок и оливковое масло, до получения густой заправки.

 

4. Заправить теплую фасоль полученным соусом, перемешать, оставить на 30 минут.

 

5. Стручковую фасоль нарезать кусочками 3-4 см, отварить в кипящей воде 3-5 минут (если используется замороженная фасоль, размораживать ее не нужно), после чего опустить на 3 минуты в ледяную воду и откинуть на дуршлаг.

 

6. Сельдерей нарезать тонкими полукольцами, петрушку мелко нарубить.

 

7. Добавить сельдерей и стручковую фасоль к красной, перемешать, поперчить и посыпать петрушкой.

Салат «Коулсло» с двумя видами капусты: белокочанной и краснокочанной

Ингредиенты

• 300 г белокочанной капусты
• 300 г краснокочанной капусты
• 1 луковица
• 0,5 ч. л. семян тмина
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 3 ст. л. растительного масла
• 1-2 ст. л. сахара
• соль

Как приготовить

1. Оба вида капусты тонко нашинковать, перемешать и слегка перетереть руками.

 

2. Лук нарезать тонкими полукольцами и добавить к капусте.

 

3. В отдельной миске смешать уксус, сахар и соль, постепенно, постоянно взбивая, ввести оливковое масло до образования соуса, по консистенции напоминающего жидкую сметану.

 

4. Заправить салат полученным соусом, перемешать и сразу подавать к столу.

Салат с курицей, шампиньонами и помидорами

Ингредиенты

• 300 г отварного куриного мяса
• 1 банка консервированных в собственном соку шампиньонов
• 1 банка консервированной кукурузы
• 2 крупных помидора
• майонез по вкусу
• молотый черный перец
• соль

Как приготовить

1. Помидоры и куриное мясо нарезать кубиками.

 

2. Слить жидкость из кукурузы и шампиньонов.

 

3. Соединить все ингредиенты в одной миске, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать.

Жареный адыгейский сыр с болгарским перцем и тыквой

Ингредиенты

• 500 г адыгейского сыра
• 1 болгарский перец
• 150 г тыквы
• 1 луковица
• 1 ст. л. кунжута
• сухая смесь «Прованские травы»
• растительное масло
• 1 ч. л. бальзамического уксуса
• молотый черный перец по вкусу

Как приготовить

1. Овощи мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла до готовности, приправить прованскими травами, молотым черным перцем, посолить, перемешать и остудить.

 

2. Сыр нарезать небольшими кусками толщиной 3 см, в центре каждого с помощью чайной ложки сделать широкую и глубокую ямку.

 

3. Заполнить ямки овощной смесью с горкой.

 

4. Аккуратно перенести сыр на сковороду с разогретым маслом; жарить на небольшом огне, не перемещая и не переворачивая, 7-9 минут.

 

5. Накрыть сковороду крышкой и жарить еще 5 минут.

 

6. Готовый сыр осторожно перенести на тарелки, в сковороду налить бальзамический уксус и полстакана воды (или бульона), довести до кипения и снять с огня.

 

7. Готовый сыр полить полученным соусом и посыпать кунжутом.

Шампиньоны фаршированные курицей с сыром

Ингредиенты

• 8 крупных шампиньонов
• 1 филе курицы
• 100 г сметаны
• 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 луковица
• 100 г тертого сыра
• 2 ст. л. растительного масла
• молотый черный перец
• соль

Как приготовить

1. Аккуратно отделить ножки грибов от шляпок.

 

2. Лук и ножки грибов мелко порубить, куриное филе нарезать мелкими кубиками.

 

3. Обжарить на смеси растительного и сливочного масла мясо (5 минут), добавить лук и грибы, обжарить все вместе (еще 5 минут). В конце жарки посолить, поперчить, посыпать мукой, положить сметану, перемешать и подержать на огне еще 2 минуты.

 

4. Грибные шляпки наполнить куриной начинкой, посыпать сыром, выложить в форму и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут (до румяной корочки).

Острая закуска из огурцов

Ингредиенты

• 3 огурца
• 1 перчик чили
• 60 мл рисового (или яблочного) уксуса
• 60 мл кунжутного (или любого растительного) масла
• 3 ст. л. соевого соуса

Как приготовить

1. Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками, перчик чили нарезать тонкими кольцами.

 

2. Смешать соевый соус, кунжутное масло и уксус, добавить перчик чили.

 

3. Огурцы залить маринадом и дать настояться 5 минут.

Закуска из скумбрии с болгарским перцем и красным луком

Ингредиенты

• 2 скумбрии
• 2 красные луковицы
• 1 болгарский перец
• 3 лавровых листа
• 8-10 горошин черного перца
• 6 ст. л. растительного масла
• молотый черный перец
• соль по вкусу

Как приготовить

1. Рыбу выпотрошить, отрезать голову и хвост, нарезать порционными кусками.

 

2. В кастрюлю налить воду, добавить соль, лавровый лист, черный перец, довести до кипения, опустить куски рыбы, варить 10-12 минут.

 

3. Готовую рыбу вынуть из бульона, остудить, снять кожу и освободить от костей.

 

4. Лук и болгарский перец нарезать мелкими кубиками.

 

5. Куски рыбы переложить в глубокую миску, добавить лук и болгарский перец, посолить, поперчить, залить оливковым маслом, осторожно перемешать.

 

6. Убрать миску с рыбой в холодильник на 1,5-2 часа.

Вот такие недорогие, но изысканные салаты и закуски можно приготовить из доступных продуктов. Приятного аппетита.