Домашний майонез — рецепты приготовления правильного соуса и 3 быстрых салата

Как правило любое торжество и праздник сопровождается торжественно накрытым столом с салатами.

И как ни крути, придется использовать майонез – главный ингредиент праздничной кухни, который к тому же облегчает жизнь и в повседневной готовке.

Но, учитывая, что имидж этого соуса в последнее время изрядно пострадал в свете правильного питания, давайте разбираться – так ли уж страшен майонез и чем его можно заменить без ущерба вкусу?

За что майонез не любят врачи

Жирность классического майонеза составляет как минимум 50%, и это первый его недостаток по мнению диетологов и врачей-гастроэнтерологов. Сюда же отнесем и вредный холестерин, которого в 100 г майонеза содержится почти 40 мг (при суточной норме 300 мг для здорового человека и 150 мг при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и ЖКТ).

Второй недостаток – обилие кислоты в составе, которая раздражает пищевод и желудок, и может спровоцировать обострение заболеваний ЖКТ. Так, при гастрите с повышенной кислотностью и любых заболеваниях ЖКТ в стадии ремиссии употребление майонеза категорически запрещено, поскольку даже в минимальных количествах может вызвать обострение.

Третьим серьезным недостатком является высокая калорийность соуса – до 650 кКал на 100 г или до 130 кКал на одну столовую ложку!

Что из себя представляет майонез

Майонез – всем известный соус для холодных блюд, в основном использующийся для заправки салатов. Он представляет собой эмульсию из растительного масла и яичных продуктов.

В состав традиционного майонеза входят:

• оливковое или рафинированное подсолнечное масло (68–70%);
• яичные желтки (10%);
• сухая горчица (5–8%);
• сахарный песок (2–4%);
• уксус 6%-ный или лимонная кислота (10–12%);
• черный перец и другие специи (1–2%).

Кулинарные хитрости приготовления майонеза

Использование оливкового, кукурузного масла или масла из виноградных косточек, яблочного или винного уксуса, лимонного сока и специй способны кардинально менять вкус конечного продукта.

Самый нейтральный соус получится при использовании рафинированного масла и обычного столового уксуса. А вот специи вроде горчицы и перца вообще добавлять не нужно.

А так ли уж майонез вреден

Если мы говорим о домашнем майонезе, то при соблюдении ряда условий соус окажется вовсе не таким уж страшным и вредным.

Судите сами:

• желтки являются источником лецитина, полезного для мозга и нервной системы, и холина, нормализующего жировой обмен;
• качественное растительное масло содержит полиненасыщенные жирные кислоты, участвующие в обмене веществ и обеспечивающие здоровье на клеточном уровне;
• горчица богата эфирными маслами и полезными микроэлементами, такими как цинк и калий;
• сок лимона или яблочный уксус содержит богатую палитру витаминов и микроэлементов.

Как видите, в этом соусе нет ничего ужасного, напротив, его составляющие сами по себе довольно питательны и полезны. Главное – это знать меру при употреблении продукта и не хранить его долго.

Варианты майонезных соусов при разных заболеваниях

Гастрит с повышенной кислотностью	Соус на основе сметаны или йогурта, без специй и кислот
Гастрит с пониженной кислотностью	Домашний майонез на основе йогурта или сметаны, растительного масла и желтков, без специй и кислот
Повышенный холестерин	Домашний майонез без яичного желтка в количестве не более 1 ст. ложки в день
Вегетарианство, соблюдение поста	Соус на основе белой фасоли, сои

Рецепты приготовления майонеза в домашних условиях

Как сделать правильный майонез и его разновидности, а также, какие блюда приготовить с использованием фирменных соусов, узнаете из следующих рецептов.

Вегетарианский майонез из фасоли

Ингредиенты на 8 порций

• 1 банка консервированной белой фасоли
• 150 мл воды
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
• 1 ч. ложка сухой горчицы
• соль по вкусу

Приготовление

1. Слить жидкость из банки, фасоль промыть под проточной водой.

 

2. Соединить все ингредиенты в чаше блендера и взбить до гладкости.

 

3. Досолить по вкусу, также можно добавить еще немного лимонного сока.

 

4. Перемешать, можно заправлять салат.

Такой соус можно хранить до 2 суток в холодильнике.

Классический домашний майонез с горчицей и черным перцем

Ингредиенты на 4 порции

• 100 мл рафинированного растительного масла
• 1 желток
• 1 ст. ложка 6%-ного уксуса
• 1 ч. ложка сахара
• 0,5 ч. ложки сухой горчицы
• 0,5 ч. ложки молотого черного перца
• 1 ч. ложка теплой воды
• соль по вкусу

Приготовление

1. Вылить желток в эмалированную посуду, посолить по вкусу (пару щепоток) и добавить сахар.

 

2. Взбивать блендером на низкой скорости, чтобы сахар и соль растворились.

 

3. Затем очень медленно, тоненькой струйкой, вливать растительное масло, продолжая взбивать.

 

4. Когда ингредиенты соединятся и получится однородная эмульсия, добавить уксус, горчицу и черный перец.

 

5. Перемешать и, если соус получился слишком густым, добавить чайную ложку слегка теплой воды.

Соус из сметаны для салатов

Ингредиенты на 8 порций

• 3 вареных яичных желтка
• 300 г 20%-ной сметаны
• 1 ст. ложка сухой горчицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка сахара
• 1–2 щепотки соли
• щепотка куркумы

Приготовление

1. Желтки тщательно растереть с горчицей до однородности.

 

2. Вмешать сметану и тщательно перемешать.

 

3. Добавить сахар и соль, выдавить чеснок, а также положить куркуму, чтобы соус получился нежного желтоватого цвета.

 

4. Размешать и можно использовать – например, он отлично подойдет для заправки любых овощных салатов, к картофелю, рыбным блюдам.

3 быстрых овощных салата с майонезом

Салат из свеклы и соленых огурцов

Ингредиенты на 4 порции

• 5 шт. отварной свеклы
• 5 шт. соленых огурцов
• 1 репчатый лук
• 3–4 ст. ложки домашнего майонеза

Приготовление

1. Свеклу и огурцы нарезать соломкой, лук – полукольцами.

 

2. Добавить к майонезу 2 ст. ложки огуречного рассола, перемешать и заправить салат.

 

3. Подавать с отварной картошечкой.

Салат из квашеной капусты с луком

Ингредиенты на 4 порции

• 400 г квашеной капусты
• 1 репчатый лук
• 100 г зеленого лука
• небольшой пучок петрушки
• 2 ст. ложки яблочного джема
• 2 ст. ложки домашнего майонеза

Приготовление

1. Капусту отжать и нарезать помельче.

 

2. Зеленый лук и петрушку нашинковать, а репчатый лук порубить тонкими полукольцами.

 

3. Соединить яблочный джем с майонезом и заправить салат.

Салат из маринованных кабачков с редькой

Ингредиенты на 4 порции

• 300 г маринованных кабачков или патиссонов
• 1 крупная зеленая редька
• 2 морковки
• 1 ч. ложка жидкого меда
• 3 ст. ложки домашнего майонеза

Приготовление

1. Редьку и морковь натереть на крупной терке.

 

2. Кабачки нарезать тонкой соломкой или дольками.

 

3. Добавить мед в майонез, перемешать и заправить салат.

Заправка для салата или приправа к основному блюду – это очень важная составляющая домашней кулинарии.

С помощью соусов можно превратить самое простое блюдо в шедевр или хотя бы сделать более аппетитной диетическую пищу.