Салаты на зиму — вкусные заготовки из кабачков, тыквы и патиссонов

Всем известно, что кабачки, патиссоны и тыква обладают высокой урожайностью. За сезон из этих овощей можно приготовить много вкусных блюд, но и о зиме стоит позаботиться и сделать полезные заготовки.

Предлагаем несколько простых рецептов салатов на зиму из кабачков, тыквы и патиссонов.

Кабачки «как грибы»

Ингредиенты на 2 банки по 2 л

• 1,5 кг кабачков
• 1 ст. л. соли
• 3 ст. л. сахара
• 0,5 стакана растительного масла
• две щепотки черного молотого перца
• 0,5 стакана уксуса
• укроп и петрушка по желанию

Как приготовить

1. Кабачки вымыть, обсушить, нарезать колечками (если тонкие), полукольцами или четвертькольцами.

 

2. Смешать в большой кастрюле соль, сахар, масло, уксус и перец. Выложить туда же кабачки, хорошо перемешать. Если есть желание, добавить зелень – помыть ее, порезать и смешать с остальными ингредиентами. Оставить на 3-4 часа.

 

3. Простерилизовать банки, разложить по ним давшие сок кабачки, долить получившимся маринадом.

 

4. Пастеризовать в кипящей воде 15 минут, закатать крышками и поставить остывать в перевернутом виде. Укутывать не надо.

На заметку: этот рецепт подойдет тем, кто любит грибы на вкус, но не уверен в своих ботанических познаниях и не собирает их. Кабачки в этом отношении абсолютно безопасны.

Для этого рецепта выбирайте кабачки с плотной мякотью, чтобы они не расползлись. Правильный плотный кабачок и по текстуре будет напоминать настоящий гриб – например, груздь.

Кабачки в укропном маринаде

Ингредиенты на 3 банки по 2 л

• 5 кг кабачков
• 2 моркови
• 2,5 ст. л. соли
• 7 ст. л. сахара
• 150 г чеснока
• 700 г растительного масла
• 250 г уксуса
• пучок укропа

Как приготовить

1. Кабачки и укроп промыть, обсушить. Кабачки нарезать произвольными кусочками, укроп мелко нарубить.

 

2. Чеснок почистить и мелко нарезать. Морковь почистить и натереть на терке. Сложить в глубокую емкость кабачки, укроп, чеснок, морковь, добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать и оставить на 5 часов. Время от времени перемешивать.

 

3. Простерилизовать банки, разложить по ним заготовку, накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю. Стерилизовать банки 20 минут после закипания воды. Закатать крышками, перевернуть, укутать одеялом и оставить остывать.

Маринованный рулет из цукини

Ингредиенты на 4 банки по 500 мл

• 1,5 кг цукини
• 4 зубчика чеснока
• 4 лавровых листа
• 20 горошин черного перца
• 1 л воды
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 4 ст. л. уксуса 9 %

Как приготовить

1. В ковшик налить воду, растворить в ней соль и сахар, довести до кипения, выключить, добавить уксус. Оставить маринад остывать.

 

2. Цукини нарезать тонкими полосками при помощи овощечистки. Свернуть в плотные рулеты, добавляя слои цукини, пока рулеты не станут по диаметру чуть меньше банки.

 

3. В простерилизованные банки положить по лавровому листу, по 5 горошин перца и по зубчику чеснока. Плотно уложить в банки рулеты. Накрыть прокипяченными крышками.

 

4. Поставить банки на полотенце в кастрюлю с широким дном, залить в нее воду, чтобы она была банкам по плечики, довести до кипения и стерилизовать 5-7 минут. Плотно закрутить крышки, перевернуть, оставить до остывания.

Маринованная тыква

Ингредиенты на 3 банки по 1 л

• 1 кг тыквы
• 0,5 стакана сахара
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. лимонной кислоты
• 1 л воды
• 3 горошины душистого перца
• 2 щепотки мускатного ореха

Как приготовить

1. Тыкву нарезать кубиками или брусочками, отварить в кипящей воде 2 минуты, переложить в простерилизованные банки.

 

2. В кастрюлю налить воду, растворить в ней соль, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения.

 

3. Добавить в маринад перец и мускатный орех, прокипятить еще пару минут.

 

4. Разлить маринад в банки с тыквой, плотно закрыть прокипяченными крышками, перевернуть и укутать одеялом до полного остывания. Стерилизация не требуется.

На заметку: благодаря природному сладковатому вкусу тыквы и добавленному сахару заготовка получается похожей на десерт и чем-то даже напоминает по вкусу ананас.

Для рецепта используется только плотная мякоть тыквы. Мягкие волокна, как и плотную часть возле кожуры, необходимо удалить.

Патиссоны моченые с яблоками

Ингредиенты на 3 банки 800 мл

• 1 кг патиссонов
• 1 кг яблок
• 1,5 л воды
• 2 ст. л. сахара
• 7 вишневых листьев
• 7 листьев черной смородины
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. ржаной муки

Как приготовить

1. Патиссоны хорошо помыть. Разрезать на 4 части.

 

2. Яблоки помыть, нарезать дольками, удалить сердцевину. Патиссоны и яблоки уложить слоями в посолочную емкость (высота посуды должна превышать ее диаметр), перекладывая листьями вишни и черной смородины.

 

3. Для заливки растворить в кипящей воде соль и сахар, слегка охладить и добавить поджаренную ржаную муку. Залить патиссоны и яблоки, накрыть сложенной в несколько слоев прокипяченной марлей, сверху положить деревянный кружок с грузом.

 

4. Заквашивать в прохладном месте, пока выступивший поверх гнета рассол не перестанет пениться.

Икра из патиссонов, помидоров и моркови

Ингредиенты на 4 банки по 1 л

• 2 кг патиссонов
• 500 г помидоров
• 500 г моркови
• 300 г репчатого лука
• 170 мл растительного масла
• 2 ст. л. соли
• 4 ч. л. сахара
• 4 ст. л. уксуса 9 %

Как приготовить

1. Овощи хорошо вымыть, очистить, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

 

2. Получившееся пюре переложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, влить растительное масло. Перемешать и поставить на плиту. Попробовать на соль и сахар, при необходимости добавить по вкусу. Тушить икру на небольшом огне в течение одного часа. В самом конце приготовления влить уксус.

 

3. Разлить в сухие стерильные банки икру, герметично укупорить. Перевернуть банки, остудить, укутав одеялом.

На заметку: такую икру можно приготовить и из кабачков или цукини. Допускается использование перезрелых плодов.

Лечо из кабачков, моркови и болгарского перца

Ингредиенты на 2 банки по 3 л

• 1 кг помидоров
• 0,5 кг кабачков
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг моркови
• треть стакана растительного масла
• 3 ст. л. столового уксуса 9 %
• 1 ст. л. сахара
• 3 ст. л. каменной соли
• зелень по вкусу

Как приготовить

1. Помидоры помыть и измельчить в блендере.

 

2. Кабачки вымыть, очистить от кожуры и отрезать кончики. Разрезать, убрать семена, нарезать полукольцами.

 

3. Болгарский перец нарезать кольцами, морковь – кружочками.

 

4. Все ингредиенты выложить в большую кастрюлю, добавить сахар, уксус, растительное масло, посолить. Все хорошо перемешать.

 

5. Поставить на небольшой огонь и тушить при помешивании 40-50 минут. По желанию добавить измельченную зелень за 5 минут до готовности.

 

6. Разложить лечо по стерилизованным банкам, закатать крышками и поставить в теплое место для остывания.

Секреты заготовки лечо

• Для лечо нужно брать только спелые и мясистые помидоры.

 

• Перец лучше использовать зеленый, тонкостенный.

 

• Относительно специй: с томатами и с болгарским перцем идеально сочетаются петрушка, базилик, кинза, майоран и тимьян. Причем лучше всего продукт хранится, если использовать не свежую, а сушеную зелень. Класть ее надо вместе с перцем.

Позаботьтесь о своих близких и приготовьте вкусные овощные салаты на зиму.